Korijen riječi ćevap je perzijskog porijekla i označava prženo meso, a postoje tragovi koji ćevap vode čak do stare Grčke.
Ovaj specijalitet veoma je cijenjen na našim prostorima, a svakako je jedan od najčuvenijih onaj sarajevski.
Iskusni kažu da kod pravljenja ćevapa nema posebnih komplikacija, poenta je u dobrom mijesu, načinu pripreme i da smjesa odstoji.
Sve što vam je potrebno za prave ćevape jeste 1,5 kg mljevene junetine, 1 / 2 kg jagnjetine, 4-5 čehna bijelog luka, 2 posto od ukupne količine mesa, soli i 2 kašičice sode bikarbone.
Vrat i plećka su najbolji jer su tvrdi, a i malo masniji.Uvijek je odnos 3 : 1 (junetina + jagnjetina).
Meso isječeno na kockice dobro posolite, izmješajte i prelijte sa oko 100 ml vode i bijelog luka koje ste ranije prokuhali.
Smjesu izmiješajte i ostavite preko noći u frižideru.
Sutradan smjesu sameljite u mašini za meso dva puta, ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.
Prije nego krenete da oblikujete ćevape, u smjesu umiješajte sodu bikarbonu, piše Stvar ukusa.
Uživajte u ukusnom i sočnom ćevapu.
Be First to Comment